Hello,
With dense and creamy texture in the same time, rich and slightly lemony! You won’t resist it…
""La recette en Français plus bas""
Servings 8
For the crust
2 cups of graham cracker crumbs
1/2 cup melted unsalted butter
1.5 tablespoon sugar
For filling
32 ounces cream cheese at room temperature
3/4 cup sugar
2, 5 tablespoons all-purpose flour
4 large eggs at room temperature
1/4 cup heavy creme
1 tablespoon fresh lemon zest
1 teaspoon pure vanilla extract
For topping
1 cup sour cream
2 tablespoons sugar
Grease a 9 inch springform pan. Heat the oven at 350 degrees F.
In a medium bowl combine the graham cracker crumbs, sugar and melted butter.
Press onto the bottom and up the sides of prepared springform pan. Cover and refrigerate while you make the filling.
In bowl of your electric mixer, beat the cream cheese, sugar, and flour on medium speed until smooth about 2 minutes.
Add the eggs, one at a time, beating well about 30 seconds after each addition. Add the heavy cream, lemon zest and vanilla and beat until incorporated.
Remove the crust from the fridge and pour in the filling.
Place the cheesecake pan on a large baking sheet and place in the oven.
Bake for 15 minutes (don't open the oven) and then lower the oven temperature to 250 degrees F and continue to bake for another 60 - 70 minutes (the cheesecake looks a little wet and wobbly). Remove from oven and place on a wire rack.
In a small bowl combine the sour cream and sugar.
Spread the topping over the warm cheesecake and return to oven to for 15 more minutes.
Remove from oven and run a knife or spatula around the inside edge of pan to loosen the cheesecake (helps prevent from cracking as it cools).
Let cool completely before covering with plastic wrap and refrigerate overnight.
New York cheesecake
Avec sa texture dense et crémeuse à la fois, son goût riche et légèrement citronné, vous n’allez pas pouvoir résister...
Pour 8 personnes
Pour la croûte
220 g de biscuit digestifs réduits en miettes
115 g beurre fondu
25 g de sucre
Pour l’apareil
800 g de cream cheese à température ambiante
160 g de sucre en poudre
28 g de farine
4 œufs à température ambiante
65 ml de crème liquide
1 c.s de zeste de citron jaune non traité
1 c.c de pur extrait de vanille
Pour la garniture
240 ml de crème fraîche épaisse
30 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 177 °C soit (350°F).
Beurrez un moule à charnière (le fond et les côtés) de 23 cm.
Dans un saladier mélangez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu.
Garnir le moule de cette préparation. Remontez légèrement sur le bord. Pressez avec les mains.
Couvrir d’un film alimentaire puis mettez le moule au réfrigérateur.
Dans la cuve de votre robot. Mettez le cream cheese, le sucre et la farine. Fouettez le mélange pendant 2 minutes.
Ajoutez 1 à 1 les œufs. 30 à 35 secondes d’intervalle entre chaque œuf.
Ajoutez la crème liquide, le zeste de citron et la vanille. Fouettez 50 secondes.
Versez l’appareil sur la croûte, posez le moule sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez et faite cuire 15 minutes (sans ouvrir le four). Baissez la température du four à 120°C puis laissez cuire 60 à 70 minutes.
Ne jamais ouvrir la porte du four.
Au bout des 60 à 70 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four, (le centre du cheesecake doit être légèrement humide et tremblant).
Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche et le sucre puis étalez délicatement le mélange sur le gâteau chaud.
Remettre au four pendant 15 minutes.
Sortir le cheesecake du four, déposez le moule sur une grille puis sans attendre, passez une spatule ou un couteau au tour du gâteau pour le décoller du bord avant refroidissement (cela évitera les fissures sur votre gâteau).
Laissez complètement refroidir avant de le couvrir d’un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur toute une nuit.
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